히토고코치

ひとごこち

히토고코치(ひとごこち)는 나가노현에서 개발된 주조호적미로, 시라타에니시키와 신고 444호를 교배해 탄생했습니다. 기존 미야마니시키의 높은 단백질 함량과 심백 발현의 어려움을 보완한 품종으로, 쌀알이 크고 심백이 잘 형성되어 특히 고급 니혼슈 양조에 적합합니다. 담려하면서도 맛의 폭과 깊이가 있는 술을 만들기 좋은 것이 특징입니다.

「ひとごこち」は、長野県農事試験場で1987年から育成が開始され、1995年に種苗登録申請、長野県酒造組合で試験醸造が始まりました。

酒造好適米の白妙錦を母に、信交444号を父に交配されました。白妙錦は酒造好適米の玉栄の子どもです。父親の信交444号はコシヒカリのDNAを受け継いでいます。

長野県では美山錦が多く栽培されてきましたが、タンパク質の含有量が多い、心白が出にくいなどの欠点がありました。

それらを乗り越えるために開発された「ひとごこち」は、心白が出やすく大粒なため、より酒造り、特に高級酒造りに適した酒米です。淡麗で味に幅がある酒を造りやすいとされています。

이 주조미로 빚은 사케 (6)