닷사이 35 킷카케 (계기)

獺祭 純米大吟醸 切掛

양조장: 주식회사 닷사이(株式会社 獺祭) 숨은 스펙 : 나마즈메, 겐슈

닷사이 23 비스이 (Elegantly Tipsy)獺祭 純米大吟醸 二割三部 美酔 닷사이가 2019년부터 실시하고 있는「최고를 뛰어넘는 야마다 니시키 프로젝트」라는 대회가 있습니다. 닷사이는 전국의 야마다니시키 생산자들의 결과물 중 그랑프리를 받은 쌀을 수십배의 돈을 주고 구입해 ‘닷사이 Beyond the Beyond’를 만듭니다. 2020년의 수상미는 나라의 기준을 월등히 뛰어넘어 우수했고 5미터 밖에서도 차이를 느낄 수 있을 정도였다고 합니다. 하지만 심백이 너무 커서 도정에 어려움이 있었고 만들어진 술은 닷사이답지 않았습니다. 2020년에는 비욘드비욘드를 출시하지 않았습니다. 이를 ‘계기’로 긴죠슈가 거의 존재하지 않던 수십년 전의 평가기준이 현재의 상황과는 다르다는 것을 인식한 닷사이. 이후 최고의 야마다니시키 평가기준이 닷사이의 독자적인 것으로 바뀌었습니다 (닷사이 파워 무엇..!!) 현미경을 통해 작은 흠도 놓치지 않으며, 심백은 필요하지만 가운데에 작게 들어가 있어야 한다ー가 바뀐 기준입니다. ‘저알콜사케’는 닷사이에겐 20년간의 과제였으며, 몇번이고 도전했지만 좀처럼 성공하지 못했습니다. 물을 추가해서 조정하는 것으로는 맛이나 향에서 닷사이가 추구하는 ‘최고의 맛있음’이 아니었기 때문이죠. 발효초기단계에서 ‘닷사이 소노사키에’보다 더욱 섬세한 온도관리와 급수관리를 통해 최종적으로 12도 미만의 사케를 만들 수 있었다고 합니다. 면세점에서 구입 가능.