야마모토 와인(和韻) 준마이긴죠

山本 和韻 純米吟醸 / Yamamoto Wain Junmai Ginjo

양조장: 야마모토주조점 (山本酒造店) · 지역: 秋田県 (아키타) · 분류: 니혼슈

야마모토 토모후미 대표가 호주에서 입수한 샤르도네용 와인 효모와 사케 효모를 함께 사용한 실험적 준마이긴죠. 와인 효모의 산뜻한 산미 + 사케 효모의 부드러운 감칠맛. 사과·유자·라이치·백포도 향과 깔끔한 피니시. '와인'은 WINE이 아니라 일본어 和韻. 일본주도 +1~+3·산도 2.0~2.1의 중간값 적용. 효모: 샤르도네용 와인 효모 + 6호 (빈티지에 따라 AK-1/UT-2 병용). 아미노산도: 1.1.