야마모토 와인(和韻) 준마이긴죠

山本 和韻 純米吟醸 / Yamamoto Wain Junmai Ginjo

• 브랜드: 야마모토
• 특정명칭: 준마이긴죠
• 주도(日本酒度): +2
• 산도: 2.05
• 도수: 14%
• 정미율(정미보합): 55%
• 주조미: 긴노세이
• 양조장: 야마모토주조점 (山本酒造店)
• 지역: 아키타(秋田)

야마모토 토모후미 대표가 호주에서 입수한 샤르도네용 와인 효모와 사케 효모를 함께 사용한 실험적 준마이긴죠. 와인 효모의 산뜻한 산미 + 사케 효모의 부드러운 감칠맛. 사과·유자·라이치·백포도 향과 깔끔한 피니시. '와인'은 WINE이 아니라 일본어 和韻. 일본주도 +1~+3·산도 2.0~2.1의 중간값 적용. 효모: 샤르도네용 와인 효모 + 6호 (빈티지에 따라 AK-1/UT-2 병용). 아미노산도: 1.1.