신슈키레이 쥰마이긴죠 산케이니시키 히이레

信州亀齢 純米吟醸 山恵錦 火入れ

양조장: 오카자키슈조 (岡崎酒造)

‘산케이니시키(山恵錦)'는 ‘산의 은혜로 만든 비단’이라는 의미의 이름입니다. 나가노현의 쌀과 야마가타현의 쌀을 교배하여 만든 종입니다. 수확량과 중량 모두 ‘미야마니시키’보다 우수하며, 쌀알의 중심에 있는 심백이 잘 나타납니다. 현미의 품질도 뛰어난데, 특히 잡맛의 원인이 되는 단백질 함량이 적습니다. 또한 도정 시 쌀알이 잘 깨지지 않습니다. 이 쌀로 만든 술은 풍부한 향과 부드러운 질감이 있는 것이 특징입니다. ‘나마자케’는 대부분 사람들이 차갑게 마시기 때문에, 차가운 상태에서도 화려한 향과 단맛이 확실히 느껴지도록 만드는 반면에, ‘히이레’를 거친 술은 레이슈, 상온, 캉으로 다양하게 즐길 수 있기 때문에 단맛을 약간 억제합니다. ‘오카자키 슈조'는 한 시즌에 50번 술을 발효시키는데, 각 발효를 나마자케와 히이레로 나누어 따로 제조한다고 합니다.